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【暑期“三下乡”活动系列报道】生物与食品工程系“古井集团酒类文化调研团”开展古法酿酒技艺调研活动
发布时间: 2021-07-21  文章出处: 生物与食品工程系  文章作者:  浏览次数: 27

  7月11至12日,生物与食品工程系教师刘开放,吴文睿,方颂平带领“古井集团酒类文化调研团”成员到古井集团开展古法酿酒技艺调研。

  团队成员先后来到古井集团酿酒车间、制曲车间、无极酒窖等地调研学习了吉尼斯世界纪录保持者的现存最古老蒸馏酒酿造方法--九酝酒法酿酒技艺,从原酒酿造技艺、制曲工艺、储存方法等复杂精细的酿酒程序深入了解酿酒技艺文化的传承与发展。

  此外,调研团还参观了古井的中国白酒科普馆,详细学习白酒食品安全、风味物质、微生物、分子生物学、酿酒工艺等方面的白酒科普知识,并了解了现代先进技术在传统工艺白酒酿造的运用。

  像酒与空气自然缔合老熟一样,传统酿造古法与现代先进技术的缔合,记录着传承与创新的时空对话,也砥砺调研团成员努力学习科学文化知识,继承与发展传统文化。


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